Применение и использование.
Некоторые писатели и учёные считают, что человечество пошло не по тому пути развития — предпочло мясоедение, вместо того чтобы выбрать орехоедение. Орехи не только могут заменить мясо в рационе человека, они даже предпочтительнее, т.к. легче усваиваются организмом. К тому же орехи содержат жиры, которые способствуют более активной работе головного мозга, не случайно в древности орехи считались царским блюдом и подавались к столу в домах знати.
Л. Н. Толстой в начале прошлого века, будучи одним из соавторов книги «Нравственные основы безубойного питания», ратовал за то, чтобы человек питался исключительно растительной пищей, в частности орехами. В южных районах обеспечить рацион человека без мяса достаточным количеством белков и жиров проще: там растёт соя и даёт богатые урожаи грецкий орех. А на севере?
Северное орехоедение вполне может основываться на потреблении в пищу лещины. Фундук самый калорийный из всех существующих орехов, он словно специально создан природой для питания жителей северных народов, где климатические особенности «обязывают» питаться более калорийной пищей. Фундук весьма зимостоек, орехи прекрасно хранятся, что позволяет делать продовольственные запасы на несколько лет вперёд, на случай неурожая в неблагоприятные годы. Один куст лещины (фундука) по калорийности урожая способен заменить мясо одного барана.
Под орешник нет нужды занимать место в саду, его можно выращивать вместо живой изгороди. Впрочем, в нашей огромной стране, где многие сотни тысяч гектаров пашни не обрабатываются, зарастают бурьяном, как то неловко говорить о дефиците земли. Без ущерба для землепользователей, брошенные периферийные поля можно с успехом использовать под посадку фундука. Все чаще в последнее время возникает вопрос рационального использования земли. Многие люди получили в собственность участки или земельные паи, причем далеко не всегда плодородные. Зачастую земля является для них единственным источником существования.
В то же время по всей средней полосе растет неприхотливая, всем известная и всеми любимая культура — лесной орех, или лещина. Никакие условия ее не смущают: холмы, низины, склоны, балки, горы, предгорья, берега рек, лесные опушки — везде она чувствует себя удобно и уютно, перебиваясь на самых незавидных почвах и радуя всех желающих вкуснейшими плодами.
Лещина, как яблоня или груша, тоже имеет садовую форму — фундук. Компактный куст высотой до пяти метров с красными и зелеными листьями и орехами, намного крупнее и вкуснее, чем лесные, будет к месту в любом саду. Растение очень быстро развивает мощную корневую систему, дающую ему возможность на самых неудобных, эродированных, малопродуктивных землях давать высокие урожаи.
Самое главное отличие орехов фундука от остальных состоит в том, что их можно долго хранить — года два, а то и четыре. Ни кедровый, ни грецкий орех столько не пролежит. И если из фундука сделать кондитерские изделия, то его тоже можно хранить и транспортировать за тридевять земель. Прекрасная сохраняемость и транспортабельность орехов дают возможность снабжать ими самые отдаленные населенные пункты.
В пищевой промышленности орехи фундука пользуются огромной популярностью благодаря своей высокой питательной ценности и вкусовым качествам. Традиционной сферой применения фундука было и остаётся производство сладостей и кондитерских изделий. Из фундука получают ореховую пасту и муку, его жарят, засахаривают, солят а также используют отбелённый и колотый. Мука из ядра орехов фундука хранится более двух лет, не теряя своих вкусовых качеств и питательности.
Перед использованием фундука в кулинарных целях можно снять с орехов тонкую кожицу, для этого надо прокалить фундук в духовке в течение 15 минут, а потом слегка потереть орешки полотенцем.
Масло, добываемое из орехов, имеет приятный вкус и аромат, светло-жёлтого цвета, высокого качества. По вкусу напоминает миндальное и приравнивается по питательности к сливочному маслу. Масло фундука не высыхающее, отличного вкуса, легко усваивается организмом. Используется в фармацевтической промышленности, пищевой, парфюмерной и для приготовления красок живописцам, лаков, мыла, помады, свечей — при горении не коптит. Из жмыха, остающегося после отжима масла, делают лепёшки, халву, вафли, шоколад и суррогат кофе. В жмыхе содержится около 8% масла и 48% белка. Это ценный продукт для кондитерских изделий и пищевой промышленности.
Благодаря ореховому маслу мы можем любоваться полотнами Леонардо да Винчи, Рафаэля, Тициана, Гойи, Рембрандта. Покрытые ореховым маслом, веками сохраняются они немеркнущими.
Macло, получаемое из ядра орехов, широко используется в самых различных отраслях пищевой промышленности. Оно считается лучшим для изготовления разных мучных и кондитерских изделий. Тесто с примесью орехового масла хорошо поднимается, а приготовленные изделия долго не черствеют. На масле фундука, как и на других ореховых маслах, обычно не жарят. При тепловой обработке разрушаются вкусовые и полезные качества практически всех ореховых масел. Масло лесного ореха добавляют в уже готовые блюда для придания особого аромата или используют в маринадах. И этого масла надо брать совсем немного — оно ведь более ароматное и яркое по вкусу.
Оно далеко не дешево, зато вкусно и полезно: в масле из фундука такой же процент мононенасыщенных жирных кислот, что и в оливковом масле, плюс большое количество полезных веществ и свойств, присущих только маслу из ядра лесного ореха. Очищенные орехи использовать нужно сразу из за быстрого окисления, а раскрытые и неиспользованные ядра надо замораживать или хранить в холодильнике.
Из сырых семян орешника можно приготовить вкусное молочко и сливки, сметану, супы, первые и вторые блюда, самые лучшие кондитерские изделия, конфеты.
Очищенные орехи (1 часть ) разрезают, замачивают на ночь водой (9 частей), настаивают и перемешивают в течении
Ядро ореха нередко используют для получения растительных сливок и прочих продуктов. Чтобы получить ореховые сливки, ядра очищают от скорлупы и кожицы, измельчают и растирают в ступке, постепенно добавляя небольшими дозами воду. Тестообразную массу разводят теплой водой и сбивают, пока не образуются сливки однообразной консистенции. Сохраняют сливки в холодном месте (холодильнике или погребе). Ореховые сливки употребляют в натуральном виде, приготовляют очень стойкий и вкусный крем для пирожных, кексов, тортов и т. п.
Многие виды и формы лещин декоративны и их используют для озеленения: форма плакучая, форма с широкими тупыми листьями, сходными с листьями дуба, форма с листьями, рассеченными на остроконечные доли, форма с желтокорыми ветвями зимой и золотисто-жёлтой окраской листьев до середины лета, форма с желтовато-белоокаймленными листьями с неправильными желтовато-зелёными, желтоватыми или желтовато-белыми пятнами, форма со светло-красноватыми листьями, форма с темно-красными листьями. Разные виды высаживают в садозащитные и лесные полосы.
Вопреки своему «лесному» названию это симпатичное растение с не меньшим успехом выращивают в садах — в декоративных целях (из кустиков фундука краснолистного получается симпатичная цветная живая изгородь). Цвет листьев интенсивнее при хорошем солнечном освещении. Но жёлтолистные и краснолистные формы в принципе подвержены выгоранию — к августу листва становится зеленой, но плоды с обвёрткой, почки и мужские соцветия — серёжки при этом сохраняют цветную окраску(это наглядно видно на верхнем снимке). Хочется привести слова Протасовой М.В., «Смотрятся почти как экзотические растения. Ведь у одних кустов окраска изумрудно-зеленая, у других интенсивно — вишнёвая, у третьих — рубиновая. Такое буйство красок веселит глаз, заряжает садовода хорошим настроением». Эстетическое удовольствие от прелести фундука нисколько не меньше, чем удовлетворение от его материальной отдачи. Почему бы нам не украшать свою землю, одновременно повышая собственное благосостояние на долгие годы.
Орешник — ценная почвоулучшающая порода. Благодаря обильному опаду листьев, богатых солями кальция, повышается почвенное плодородие. Фундук — культура № 1 для противоэрозионных мероприятий, при мелиорировании земель. Используют как почвозакрепляющую породу для закрепления крутых склонов балок, оврагов и откосов, русел рек, так как хорошо образует большое количество корневых разветвлений и поросли, тем самым скрепляя почву и предотвращая смывы и оползни.
Из древесины фундука изготавливают деревянные обручи, охотничий порох, уголь для рисования и фильтрации, а из скорлупок активированный уголь и высококачественный линолеум. В коре, листьях и плюске содержатся дубильные вещества, используемые для дубления кож, кора окрашивает в желтый цвет.
Плоды и олиственные побеги служат пищей многим лесным животным — лосям, медведям, кабанам, белкам, мышам, кротам, дятлам и др. Медонос — во время цветения мужские цветки выделяют много пыльцы, которая является хорошим источником питания пчёл, дает им первый весенний взяток, много высококачественной пыльцы, богатой белками и витаминами.
Грех не вспомнить фото и слова Нины и Владимира Волковых, активных популяризаторов фундучных насаждений: «Цветущий куст фундука — украшение спящего сада, когда на фоне синего неба зеленовато-желтым облачком светятся его кружевные ветки с ажурными „подвесками“. Нельзя оторвать глаз от плантации фундука летом, от сочной зелени манящей жарким днем в прохладную тень; поздней осенью ярко-желтые резные листья светятся в пасмурный день теплым солнечным светом. По данным Института фундука, продуктивность такого сада —
© 2011 Ванявкин Старший